Jeg har længe overvejet at prøve at tilberede gedekød. I dag tog jeg mig sammen.
I den lokale Irma købte jeg et par stykker gedeinderlår fra Stenalt Gods. Det er økologisk kød fra ung-geder, som har fået lov til at hoppe rundt og lege udendørs.
Kødet kommer fra de bukke der normalt ville blive sorteret fra en besætning. Hos Stenalt Gods får de unge bukke lov at vokse sig slagteklare, ca. 1 års tid.
Jeg startede med at salte kødet, som jeg ville gøre med et stykke oksekød. Salt på, og så hvile ved stuetemperetur i mindst en halv time.
Kødet blev så brunet på begge sider i olie på en pande. Derefter stegt videre ved svagere varme i ca. 10 min. Kødet fik også lov at hvile i 10 minutter.
Tilbehøret bestod af en luftig kartoffelmos, lavet med kogte kartofler blandet sammen smør, og pureret igennem en kartoffelpresse direkte i tallerknerne så man får det så luftigt så muligt.
Kødet blev drysset med lidt purløg inden servering, og lidt smør brunet med hvidløg og timian blev hældt omkring retten.
Mit første møde med gedekødet var en god oplevelse rent smagsmæssigt. Jeg tror bare kødet egner sig bedre som kød til gryderet, end stegt som en bøf. Konsistensen var lidt mere elastisk end oksekød, og det kræver vist noget længere tilberedning før man får “vendt” den til mørhed istedet.
Det ser lækkert ud. Tror gedekød vil være perfekt til at tilberede sous vide, fordi det nemt bliver sejt, hvis ikke det er tilberedt ekstremt præcist.
Hej Kasper
Ja, sous vide kunne bestemt være en mulighed. Jeg stegte de to stykker lidt forskelligt, hvor det ene var stegt medium, og det andet fik lidt mere – begge havde den lidt elastiske tekstur. Med sous vide kan man jo få bindevævet til at give helt op 😉
Mvh Sjønne
Hej,
Har lige fundet din fantastiske blog, det er nogle flotte anretninger og billeder.
Glæder mig til at følge den fremover.
Mvh…Jan
Hej Jan,
Tak for de pæne ord og kan kun sige ditto! 😉
Mvh Sjønne