Remake af signaturretter: Jacob de Neergaards Caviar en Surprise

caviarensurprise1

Her er endnu et remake af en signaturret. Denne gang er det Jacob de Neergaards klassiker fra Søllerød Kro: Caviar en Surprise.

Den består af en lækker creme/puré  med et lag skaldyr og til sidst et lag caviar så det ligner en fyldt caviardåse.

Min udgave af denne ret består af et lag kartoffelmos, kød fra jomfruhummerkløer og så selvfølgelig caviar på toppen.

Mosen lavede jeg helt som jeg plejer, kartofler koges møre i usaltet vand og røres med smeltet smør og havsalt til den er lige på grænsen til at skille. Denne mos fik dog også et skvæt estragoneddike for at få lidt syre ind i retten.
Ovenpå mosen lavede jeg et lag jomfruhummerkød fra kløerne. Ofte bruger jeg ikke kløerne til andet end at koge fond på, men denne gang pillede jeg dem og hakkede kødet groft.

Til slut kom der et lag den lækre Baerii-caviar på, nok så man ikke kan se andet end caviaren. Retten serveres selvfølgelig i en rigtig caviar-dåse så gæsten, indtil man sætter skeen i, tror at der er spenderet en hel dåse caviar pr. hovede!

caviarensurprise2

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *