Svampesæsonen er for alvor kommet, så jeg har været en smuttur i skoven for at finde Karl Johan svampe her til morgen. Det blev til ca. 500gr lækre Karl Johan’er (også kaldet Spiselig rørhat – Boletus Edulis) – Mums! Læs mere →→→
Archive for Forretter
Madbloggerudfordringen: Røget makrel med mayo, rugbrød og rå løg
Ja, så måtte jeg komme i gear igen. Det er nu rart med en udfordring så madbloggeriet ikke går helt på standby.
Denne gang bød Madbloggerudfordringen på en opgave med farver. Enkelte farver skulle præge en ret. I lodtrækningen vandt jeg “farven” metallic. Noget anderledes end de andre muligheder; grøn, rød, hvid og brun. Nemmest p.g.a årstiden ville nok være grøn, så den håbede jeg på. Alternativt brun, for så kunne jeg endelig få smovset i bøfsandwich…
Madbloggerudfordringen: Gris, bær og bladgrønt
Som en lille breaker inden jeg får taget mig sammen til at poste resten af Le Mans menuen, så får du her mit indslag i Madbloggerudfordringen!
Denne gang stod den på gris, bær og bladgrønt. Jeg løste opgaven som en forret med tørret tyrolerskinke som hovedperson. Læs mere →→→
Le Mans 2014: Hovedret #1 Vagtelbryst med syltede tomater og mandel-kyllingeskindscrumble
Den første hovedret i årets Le Mans menu, var denne smagfulde kombination af stegte vagtelbryster på en crumble af ristede mandler og sprødstegt kyllingeskind, garneret med syltede tomater og en dildmayonnaise.
Deutz 2006 Champagne var i glasset – en super god champagne! Læs mere →→→
Le Mans 2014: Forret #3 Knurhane med friteret vagtelæg og spinatsauce
En fiskeret skulle der også til i dette års Le Mans menu – Knurhane pocheret i smør, ledsaget af et friteret vagtelæg, masser af purløg og en sauce med spinatolie.
Selvføligelig flankeret af endnu en dejlig flaske Champagne, som desværre skuffede lidt ifht. tidligere oplevelser med samme. Læs mere →→→
Le Mans 2014: Forret #2 Kartoffelotto med friteret salvie og ørredrogn
Hvad skal man kalde det – kartoffelotto, toffelotto, potatto eller noget helt fjerde? Jeg kalder det kartoffelotto, og det er faktisk nøjagtig det samme som en risotto, blot med – Ja, du gættede rigtigt – Kartoffel!
Min udgave er lavet med hønsefond og garneret med ørredrogn og et sprødt blad salvie.
Retten blev anden forret i Le Mans menuen, og vi drak en ultralækker Comtes de Champagne 1996 fra Taittinger til. Den bedste flaske Champagne jeg har smagt! Læs mere →→→
Le Mans 2014: Forret #1 Grillede asparges med parmasan og karse
Løbet var skålet i gang og snacksne var hapset, og så stod den på første forret i Le Mans menuen. En ultrasimpel grøntsagsret med fine danske asparges, en syrlig vinaigrette, parmasanost og masse karse.
Og så drak vi Fiddy Cents yndlingsbobler til, Cristal fra Louis Roederer. Læs mere →→→
Carpaccio med ramsløg
I anledning af foråret tog jeg en tur i skoven for at hente ramsløg til en forret. Der var MASSER af den lækre grønne krydderurt, så det var bare med at lange til sig.
Jeg brugte ramsløgene på en gang carpaccio. Læs mere →→→
Nytår 2013 del 5: Stegt torsk med sennepssauce, ørredrogn, persilleolie og spirer
Min personlige favorit i hele nytårsmenuen, nemlig torsken var næste ret.
Et stykke stegt torsk med en sødlig sennepssauce der var hældt ovenpå en dejlig grøn persilleolie – garneret med friske spirer af hvidløg og lucerne, samt ultra tyndskåret rå glaskål. Saucen fik lige et læs lækker ørredrogn i sig… det blev den ikke dårligere af. Læs mere →→→
Nytår 2013 del 4: Smørpocheret hummer med ponzu, puffet ris, ristet sesam og syltet kinaradise
Så blev det tid til lidt hummer i nytårsmenuen. Det blev til denne ret hvor hummeren blev serveret helt enkelt med lidt af smørret, ponzusaucen, risnudler der var puffet og et pulver af sorte sesamfrø. En ultratynd strimmel af syltet kinaradise og rå fennikel var tilbehøret. Læs mere →→→
Nytår 2013 del 3: Friterede østers med tangmayo og grillede citroner
Jeg har før serveret friterede østers med succes, så hvorfor skulle de ikke på menuen til årets sidste aften også?
Her er østersen paneret i pankorasp, serveret i skallerne med en klat mayo rørt op med pulveriseret nori-tang. Læs mere →→→
Nytår 2013 del 2: Dampede vagtelæg med caviar, tomatkød og olivenolie
Den næste servering i nytårsmenuen var en lille ret som egentlig kommer sig af min hang til lækker morgenmad. Dampede æg med sprødt brød, tomatkød og olivenolie toppet med Baerii-caviar! Læs mere →→→
Hummer med syrnet fløde
Her er en ret jeg lavede midt på sommeren, men jeg synes da lige at den fortjente en plads på bloggen.
Retten består af en smørstegt hummerhale med en lun sauce af syrnet fløde, tomat- og løgsaft, rå blomkål og kørvelblomster. Læs mere →→→
Cremet tomatsuppe med flæsk, vagtelæg og urter
Nu er det efterår, og så er det officielt suppetid! Selvom det i dag var 24 grader, så skulle maden indledes med denne lille suppeservering – En cremet kraftig tomatsuppe, vagtelæg og den hjemmelavede “pancetta” Læs mere →→→
Le Mans 2013 – Forret #2: Rørt tatar af kalvetyksteg med rabarbergelé, røget og ristet marv og havesyremalto
Anden forret i Le Mans menuen var denne rustikke tatar-ret. Det blødeste og fineste kalvetyksteg, hakket i hånden og rørt op med sennep og urter, “krydret” med ristet, røget marv og lidt syre i form af rabarbergelé og havesyremalto. Læs mere →→→
