Archive for Sous vide

Nytår 2013 del 6: Perlehønebryst med gulerod- og pastinakbånd vendt i timian-hvidløg indkog

7_perlehoene1

Første kødret i nytårsmenuen blev denne meget simple ret med perlehøne tilberedt sous vide.

Perlehønen blev serveret på tynde bånd skåret af gulerod og pastinak der var vendt i en kraftig indkogt fond på timian og hvidløg. Læs mere →→→

Nytår 2013 del 4: Smørpocheret hummer med ponzu, puffet ris, ristet sesam og syltet kinaradise

5_hummer2

Så blev det tid til lidt hummer i nytårsmenuen. Det blev til denne ret hvor hummeren blev serveret helt enkelt med lidt af smørret, ponzusaucen, risnudler der var puffet og et pulver af sorte sesamfrø. En ultratynd strimmel af syltet kinaradise og rå fennikel var tilbehøret. Læs mere →→→

Okseinderlår med blomkål dampet i Karl-Johan bouillon

okseinderlaar4

Dagens ret var denne “tøm køleren/fryseren ret”, suppleret med lidt lækre svampe fra skoven.

Okseinderlår tilberedt sous vide med revet blomkål dampet i en bouillon kogt på Karl Johan svampe. Læs mere →→→

Duebryst med tørret kål og urter, svampeconsommé og fløjlsfod

duebryst1

Er så heldig at have fryseren fyldt med diverse vildtfugle – her lavede jeg en lille forret ud af nogle søde små skovduer.

Sous-vide tilberedt duebryst med friterede fløjlsfodsvampe, tørret savoykål, fennikel og en svampeconsommé kogt på portobello og morkler. Læs mere →→→

Farseret vildgås med rødbedepuré og perlebyg

farsgaas1

Så er der vildt! Her er det en gang canadagås der er tilberedt sous vide med en fars omkring. Og for at holde det helt “nyt nordisk”, så er der rødbedepuré og perlebyg kogt med brændenælde. Læs mere →→→

Gule ærter og næsten kogt flæsk – Sous vide husmandskost

guleaerter1

Gule ærter… har sgu aldrig før smagt det for at være helt ærlig. Og tanken om det grå kogte medister og flæsk… “daller-fedt”.. YUK! Læs mere →→→

Oksespidsbryst sous vide med ristet polenta

oksebryst2

Lørdag eftermiddag plumpede jeg et stort stykke oksespidsbryst i mit vandbad… Og i dag skulle det så stå sin prøve!

Læs mere →→→

Kalvebov sous vide med bagte rødbeder og kartofler

kalvebov

I dag skulle jeg teste en ret til en kommende “herre-middag”. En af gæsterne er slagter, så det er no-go at servere røvkedelig oksemørbrad eller lignende. Retten indgår i en menu med et par appetizere og 4 andre retter. Læs mere →→→

Røget flæsk hapser, sous vide

DSC_6891

Jeg havde et stykke røget flæsk på køl som der skulle eksperimenteres lidt med. Det var saltet og røget fra producenten, så det skulle blot vakuumpakkes og så i vandbadet. Læs mere →→→

Svinemørbrad med grillede kartofler, surkål og majs-sauce

DSC_6513

Dagens hovedret var svinemørbrad, tilberedt sous vide – 3-4 timer @ 63gr.

Som tilbehør lavede jeg grillede kartofler, eller dvs. jeg gav de rå kartofler en tur på grillpanden først, og derefter i et fad med lidt solsikkeolie, salt og citronpeber og så i ovnen til de var møre. Læs mere →→→

24 Heures du Mans 2011

HD-affiche-24-heures-du-mans-2011

Her i hytten er der stor interesse for motorsport, især 24 timers løbet i Le Mans!

De sidste to år har jeg inviteret et par gutter til 24 timers race på storskærm, og dertilhørende ædelse og drikkelse.

Sidste år blev det til Pulled Pork på grillen og lækker frisk coleslaw på Jamie Oliver måden (med æbler rødløg.. og ikke 5kg mayo).

Men i år skulle det være lidt mere classy… jeg nørklede længe med menuen, og ikke mindst vin-menuen. Vin er relativt nyt for mig, da jeg altid har været øl-entusiast. Så nu er der gået sport i at lære at kende vine, og matche dem rigtigt.

Læs mere →→→