
Her i hytten er der stor interesse for motorsport, især 24 timers løbet i Le Mans!
De sidste to år har jeg inviteret et par gutter til 24 timers race på storskærm, og dertilhørende ædelse og drikkelse.
Sidste år blev det til Pulled Pork på grillen og lækker frisk coleslaw på Jamie Oliver måden (med æbler rødløg.. og ikke 5kg mayo).
Men i år skulle det være lidt mere classy… jeg nørklede længe med menuen, og ikke mindst vin-menuen. Vin er relativt nyt for mig, da jeg altid har været øl-entusiast. Så nu er der gået sport i at lære at kende vine, og matche dem rigtigt.
Herunder er årets menu som den blev serveret:
Porre og selleri med urtecreme
Tynde skiver af selleri(udstukket med en rund udstikker i forskellige størrelser) stegt i smør.
Blancheret og grillet porre-“kerne” (dvs. kun de inderste tætte lag) skåret skråt i to stykker.
Urtecreme lavet med dild, persille, citronskal og hvidløg i pisket cremefraiche(38%) og lidt fløde.
Derudover rå aspargesstrimler, ærteskud, dild, kørvel, karse, radiser og en citron/honning dressing.
Vin: En frisk Cremant de Bourgogne Brut (ofte på tilbud til en 50’er) – en sikker vinder her i huset, og er også god standalone som velkomst
Jomfruhummer på ærtepuré
Estragon-vinaigrette
Dampede jomfruhummerhaler.
Grov ærtepure med fløde og persille.
Estragon vinaigrette lavet med masser af friskhakket estragon, akaciehonning og citronsaft.
Vin: Schoenenbourg Grand Cru Riesling 2008 – igen en vin med masser af friskhed og frugt
Bagt kuller med smørsauce
Fisken bages i ovnen(8-10min 200gr) med en klat smør og en timiankvist ovenpå.
Æbletern, skalotteløg, røget flæsk i små tern og timian sauteres i masser af smør,
en god hønsefond tilsættes og koger op inden servering.
Vin: Bovier & Fils 1er Cru Chablis 2009 – en lidt kraftigere og mere tør hvidvin til den fede sauce
Svinemørbrad med svær
Æblesauce og rødkålsalat
Svinemørbrad tilberedt sous vide, med sprøde svær.
Æblesauce med sherry og fløde.
Råmarineret rødkål.
Vin: Mercurey Champ-Pillot Bourgogne, Pinot Noir 2008
Confiteret andebryst og pastinak
Ande-glacé, ristede hasselnødder og brombær
Confiteret andebryst med tyndeskiver af pastinak blancheret i hønsefond.
Andeglacé kogt op med lidt rødvin.
Hasselnødder ristet med lidt sukker og salt.
Friske brombær.
Vin: Thierry & Guy ”Fat Bastard”, Cabernet Sauvignon 2009 – en kraftig sag der passer godt til fedmen fra anden
Crème Brûlée med Blåbær
Billede er lånt på nettet – glemte desværre at skyde et billede
Crème Brûlée med friske blåbær
Vin: Louis Laurent Demi Sec Champagne
[…] View post: 24 Heures du Mans 2011 […]
[…] står, ligesom sidste år, for at tilberede lidt lækker mad – og i år står den på 5 retter med tilhørende vine og […]