Første kødret i nytårsmenuen blev denne meget simple ret med perlehøne tilberedt sous vide.
Perlehønen blev serveret på tynde bånd skåret af gulerod og pastinak der var vendt i en kraftig indkogt fond på timian og hvidløg. Læs mere →→→
Archive for Fjerkræ
Kyllingebryst med dampet porre i løgaske og bønne- og agurkesalat
Jeg er helt vild med kylling – god kylling der har haft det godt. Her er det en ret med kyllingebryst, der er stegt på den ene side og dampet færdig.
Kyllingen blev serveret med en bønne-agurkesalat og dampede porrer drysset med løgaske. Læs mere →→→
Grågås med æble og røget flæsk, Gammel Dansk, sølvbeder og glaskål
Et par lår fra en grågås blev til denne lille ret – en frikadelle af lårkødet, røget flæsk, æble og løg blev stegt dejlig sprød og serveret med en sauce på gåsefond, Gammel Dansk, portvin og lidt fløde.
Tilbehøret bestod af dampede sølvbeder og tern af rå glaskål. Ja, og så årets første blomsterkarse fra vindueskarmen! Læs mere →→→
Poulet Fermier kylling med pommes anna og calvados-sauce
Har længe gået og luret på de fine kyllinger i køledisken hos Ma Poule i torvehallerne, og i dag røg der så en lækker Poulet Fermier kylling på tallerknen.
Lårene blev confiteret – underlår inklusive foden. Det ser rimelig funky ud synes jeg, og giver et lidt andet indtryk af den lidt kedelige fødevare. Læs mere →→→
Fasanbryst og confiteret fasanlår med rødbede og grillet pastinak
Endnu en ret sniger sig lige ind her inden jeg poster indlæg om de sidste nytårsaftenretter. Her var det nogle dejlige fasaner jeg havde tilberedt på to måder – låret blev confiteret og brystet blev stegt.
Ud af fuglene fik jeg også kogt en lækker fond der blev til en kraftig sauce. Læs mere →→→
Confit de Canard med crudité af blomkål og broccoli
Jeg tænkte at det ikke heeelt var sommer endnu, så derfor røg der en af de lidt tungere sager på menuen i dag. Confiteret and – en af mine absolutte favoritter, her serveret med en crudité af blomkål og broccoli. Læs mere →→→
Perlehøne-ballotine med syltet og saltet agurk, puylinser og smørskum
Her er dagens aftensmad: En ballotine, eller roulade, af perlehønebryst med løvstikke med grønne puy-linser – og lækkert sprødt skind.
Det blev også til både syltet og saltet agurk, og lidt smørskum. Læs mere →→→
Hane, porre og selleri…
Her er dagens aftensmad – en dejlig bornholmerhane havde fået hugget hovedet af til fordel for vores maver. Her fik den selskab af en masse selleri og porre i forskellige former.
Kyllingroulade med stuvede svampe, forårsløg og kyllingeskinds-crumble
I dag blev jeg inspireret af Fjordrejens indlæg om kyllingeroulade. Det gør det lidt mere indbydende, og det er noget mere spændende med lidt fyld. Ellers kan et kyllingebryst godt være lidt kedeligt.
Her er det en roulade fyldt med rå revet bladselleri og flødestuvede svampe til.
Farseret vildgås med rødbedepuré og perlebyg
Så er der vildt! Her er det en gang canadagås der er tilberedt sous vide med en fars omkring. Og for at holde det helt “nyt nordisk”, så er der rødbedepuré og perlebyg kogt med brændenælde. Læs mere →→→
Coq au vin blanc med surdejs-flute
En af mine yndlings franske klassikere, er Coq au vin. I denne udgave lavet med hvidvin, og saucen er kogt ind med fløde. Læs mere →→→
Perlehøne med pommes sarladaise og rødbedepuré
Dagens ret var perlehønebryst(med vingeledet), med lækre ristede kartofler og en knaldrød puré af rødbede, æble, timian og løg. Læs mere →→→
Stegt kylling med spaghetti og østershatte-creme
Tirsdag er store-indkøbsdag, så maden i dag skulle være noget nemt som kunne passe sig selv i ovnen. Det blev til denne omgang kylling og pasta. Læs mere →→→
Kyllingesuppe med stegt bryst, bacon og grøntsager
Da jeg udsatte aftensmaden i går til fordel for en stor fed burger, måtte jeg jo hellere få lavet kyllingesuppen i dag. En semi-cremet sag med masser af grønt og saftigt kyllingebryst i skiver – MED sprødt skind 😉
Confit de Canard, Pommes Anna og Morkelsauce
Da jeg allerede har confiteret en røvfuld andelår og bryster til mortens aften, er det sgu svært at holde sig fra den store bøtte i køleren.
Så i dag var jeg en gris og lavede en omgang sprød and med kartofler.
