Archive for Sandwich og Smørrebrød

Karl Johan svampe i fløde

KarlJohanalaCreme2

Svampesæsonen er for alvor kommet, så jeg har været en smuttur i skoven for at finde Karl Johan svampe her til morgen. Det blev til ca. 500gr lækre Karl Johan’er (også kaldet Spiselig rørhat – Boletus Edulis) – Mums! Læs mere →→→

Madbloggerudfordringen: Røget makrel med mayo, rugbrød og rå løg

metallicmakrel1

Ja, så måtte jeg komme i gear igen. Det er nu rart med en udfordring så madbloggeriet ikke går helt på standby.

Denne gang bød Madbloggerudfordringen på en opgave med farver. Enkelte farver skulle præge en ret. I lodtrækningen vandt jeg “farven” metallic. Noget anderledes end de andre muligheder; grøn, rød, hvid og brun. Nemmest p.g.a årstiden ville nok være grøn, så den håbede jeg på. Alternativt brun, for så kunne jeg endelig få smovset i bøfsandwich…

Læs mere →→→

Rørt tatar af kalvemørbrad krydret med skalotteløg, estragon, fennikel og hyldekapers

tatar1

Her er en klassisk bistroret – “nordified” lidt med hyld og rugbrød. Blev mere eller mindre inspireret af den fine artikel fra Nimb i sidste måneds Gastro, hvor der var en opskrift på en lækker rørt tatar. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Frikadelle med rødkålsråkost, saltede gulerødder, syltede agurker og løg- og æblepuré

frikadelle1

Frikadeller hører bare til en god julefrokost. Her har jeg lavet dunser af friskhakket nakkekam med syltede agurker og saltede gulerødder.

Til frikadellerne lavede jeg en løgpuré med æble – det var for at få en smule æbleflæsk smag med. Æbleflæsk havde jeg egentlig planlagt at have med som en selvstændig ret, men det blev i stedet til en kombination her. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Leverpostej med syltede svampe og løg, baconmayonnaise, rødbedegele og tørret øllebrød

leverpostej3

Leverpostej med bacon og svampe – en klassiker som jeg er helt tosset med. Denne gang blev den dog ændret en smule, men alle traditionelle smage var dog med.

Syltede kantareller, bacon-mayonnaise, rødbedegelé og så leverpostejen lavet på kyllingelever. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Sylte af svineskank med sprød grønkål, stegt julesalat og sennep

sylte1

Så kom der kød på bordet! Sylte lavet på svineskank, med sprøde grønkålschips og letbitter stegt julesalat og en sødlig sennepssauce.

Sylte har jeg det kun godt med, hvis jeg ved hvordan den er lavet. Fedtstykker hører sig ikke til, det kan man smøre på brødet hvis man vil have det. Derimod skal der rene fine møre stykker kød i, og en lækker krydret “suppe” omkring. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Fiskefilet med remoulade – Rasmus Kofoed inspireret…

fiskefilet2

Så kom turen til den traditionelle panerede fiskefilet med remoulade. Her har jeg dog valgt at twiste den temmelig meget, og afprøve en pynteting som Rasmus Kofoed brugte da han vandt guld ved Bocuse d’Or konkurrencen i 2011.

Fiskefileten er brudt lidt i stykker – en roulade af torsk vendt i brændt hvidløg, enebær og sesam. Paneringen består af forårsrulledej formet til et hullet rør, og remouladen er råmarineret gulerod og blomkål med sennepsdressing. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Skinkesalat, rejesalat og makrelsalat på smørstegt crouton

salater1

Dette er måske ikke den mest traditionelle julefrokostret, men det gør det ikke mindre lækkert – salater iflg. mormorkøkkenet, dvs. med mayonnaise som det bindende element. Skinkesalat, rejesalat og makrelsalat på smørsprødstegt(Hold nu kæft, det et lækkert ord!) crouton. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Karrysild med æble, selleri og mynte

karrysild1

Anden ret i julefrokosten var en anden variant af sild, nemlig karrysild. Her er den dog ikke slasket til i dressing som man kender den fra glas, men derimod serveret på en lille salat af æble og selleri med en god klat, lettere hidsig, karrymayonnaise. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Marinerede sild med hyldekapers, dild og løg

marisild1

Den første julefrokostret er traditionelt marinerede sild – her har silden fået selskab af lidt sommersmag i form af kapers lavet af umodne hyldebær.

Det var mit første forsøg på at lave hjemmemarinerede sild, og det er absolut ikke sidste gang jeg gør det. Man kan jo selv bestemme hvor sødt, salt eller surt det skal være. Ofte har industriprodukterne en al for sød smag efter min mening. Læs mere →→→

Kyllingeleverpostej med syltede bøgeblade og skovsyre

kyllepostej2

Her i min ferie har jeg eksperimenteret lidt med at lave leverpostej, og her er et af resultaterne; en postej lavet på kyllingelever.

Dette er så en lille fin anretning på ristet rugbrød og lidt garniture fra skoven. Læs mere →→→

Confit de Canard sandwich

confitdecanardsandwich1

Her til aften skulle den stå på noget nemt, der ikke krævede andet end at varme lidt andeconfit og riste lidt brød.

Og det blev altså til den lækreste sandwich med confiteret and – en sandwich som mere eller mindre er inspireret af Ma Poule i Torvehallerne. Læs mere →→→

Røget makrelsalat med æg, radiser og karse

makrelsalat1

Der har været lidt stille her, men nu kommer foråret for alvor og så må jeg igang med at skyde billeder og blogge lidt igen.

Her er det et stykke smørrebrød med makrelsalat – røget makrel rørt op med estragonmayo og lidt cremefraiche. Læs mere →→→

Pulledpork-bagel med jordbærshakes!

pulledpork

Her er et lille blog om en lækker pulled pork sandwich vi fik til aften i sidste uge – billederne havde gemt sig lidt, så derfor fik de først ord til nu.

Som tilbehør til sandwichen lavede jeg nogle lækre jordbær-milkshakes(fedtfattige endda! – gys). Der manglede bare fritter, for at være fuldendt amerikaner-ædegilde. Læs mere →→→

Brunchbolle med æg og skinke

brunchbolle1

Køleren var næsten tom, og jeg var PÆNT sulten da jeg vågnede. Det måtte der gøres noget ved – Det blev dog med noget mere ventetid end jeg havde regnet med, da der heller ikke var noget brød i skabet. Læs mere →→→