Den første julefrokostret er traditionelt marinerede sild – her har silden fået selskab af lidt sommersmag i form af kapers lavet af umodne hyldebær.

Det var mit første forsøg på at lave hjemmemarinerede sild, og det er absolut ikke sidste gang jeg gør det. Man kan jo selv bestemme hvor sødt, salt eller surt det skal være. Ofte har industriprodukterne en al for sød smag efter min mening.

Jeg købte saltede sild(også kaldet spegesild), som er de fede høstsild der er konserveret hele i masser af salt. De blev udvandet natten over og derefter fileteret og overhældt med en afkølet lage.

Lagen lavede jeg med lige dele eddike og rørsukker som udgangspunkt, kogt op med laurbærblade, stjerneanis, sennepsfrø, enebær og masser af peberkorn. Da lagen var afkølet smagte jeg den til med lidt ekstra æblecidereddike og et stort løg blev skåret i skiver og tilsat.

Sildene fik lov at trække på køl i 3-4 dage(i et skoldet patenglas) inden jeg tog hul på dem.

Sildefileterne blev skåret i strimler på langs og drysset med løg, dild, citronskal og så de lækre hyldekapers jeg lavede tidligere på året.