Archive for Fisk

Madbloggerudfordringen: Røget makrel med mayo, rugbrød og rå løg

metallicmakrel1

Ja, så måtte jeg komme i gear igen. Det er nu rart med en udfordring så madbloggeriet ikke går helt på standby.

Denne gang bød Madbloggerudfordringen på en opgave med farver. Enkelte farver skulle præge en ret. I lodtrækningen vandt jeg “farven” metallic. Noget anderledes end de andre muligheder; grøn, rød, hvid og brun. Nemmest p.g.a årstiden ville nok være grøn, så den håbede jeg på. Alternativt brun, for så kunne jeg endelig få smovset i bøfsandwich…

Læs mere →→→

Le Mans 2014: Forret #3 Knurhane med friteret vagtelæg og spinatsauce

knurhane2

En fiskeret skulle der også til i dette års Le Mans menu – Knurhane pocheret i smør, ledsaget af et friteret vagtelæg, masser af purløg og en sauce med spinatolie.

Selvføligelig flankeret af endnu en dejlig flaske Champagne, som desværre skuffede lidt ifht. tidligere oplevelser med samme. Læs mere →→→

Nytår 2013 del 5: Stegt torsk med sennepssauce, ørredrogn, persilleolie og spirer

6_torsk2

Min personlige favorit i hele nytårsmenuen, nemlig torsken var næste ret.

Et stykke stegt torsk med en sødlig sennepssauce der var hældt ovenpå en dejlig grøn persilleolie – garneret med friske spirer af hvidløg og lucerne, samt ultra tyndskåret rå glaskål. Saucen fik lige et læs lækker ørredrogn i sig… det blev den ikke dårligere af. Læs mere →→→

Nytår 2013 del 2: Dampede vagtelæg med caviar, tomatkød og olivenolie

3_vagtelaeg1

Den næste servering i nytårsmenuen var en lille ret som egentlig kommer sig af min hang til lækker morgenmad. Dampede æg med sprødt brød, tomatkød og olivenolie toppet med Baerii-caviar! Læs mere →→→

Remake af signaturretter: Jacob de Neergaards Caviar en Surprise

caviarensurprise1

Her er endnu et remake af en signaturret. Denne gang er det Jacob de Neergaards klassiker fra Søllerød Kro: Caviar en Surprise.

Den består af en lækker creme/puré  med et lag skaldyr og til sidst et lag caviar så det ligner en fyldt caviardåse. Læs mere →→→

Remake af signaturretter: Bo Bechs Avocado, mandel og caviar

avocadocaviarmandel3

Dette er den første blogpost i en serie af posts der omhandler kendte kokkes signatur-retter. Om kokkene selv synes at det er deres signatur eller varemærke skal jeg ikke kunne sige, men det er de retter jeg forbinder dem med. Der vil løbende komme posts med andre signaturretter, og hvis der er én du bestemt synes jeg skal prøve at “remake” så giv endelig lyd fra dig!

Her er det Bo Bechs super simple ret bestående af 3 ting: Avocado, mandelolie og caviar! Læs mere →→→

Rødbede-rimmet laks med stenbiderrogn og citrus-aromaer

rimmetlaks1

Jeg har længe pønset på at prøve at bruge tøris til serveringer, og nu skulle det være. Her bruger jeg tørisen til at sprede en helt vidunderlig citrus/urte-aroma.

Selve retten består af rimmet laks, der har trukket i rødbedesaft og hindbæreddike – her serveret med noget af årets sidste stenbiderrogn. Læs mere →→→

Stenbiderrogn med sprødt rugbrød, kartoffelchips, agurkegelé og urter

stenbider6

Mon ikke foråret bliver hængende nu? Det begynder i hvert fald at blive lidt mere spændende at futte forbi grønthandleren, og jeg tror også snart jeg skal en tur i skoven for at se hvad der spirer derude.

Her er en dejlig forårsret – frisk stenbiderrogn, sprøde rugbrødsstykker, kartoffelchips, friske urter fra vindueskarmen og en “agurkesalat”-gelé. Læs mere →→→

Rimmet og grillet laks med butternutsquash, croutoner og soya

laxx3

I dag er influenzaen næsten væk, og det kriblede i fingrene for at komme lidt i gang med køkkenet igen. At der så også var lækkert sollys at fotografere i var heller ikke dårligt!

Det blev til denne lille forret/frokostret med et stykke rimmet laks og et stykke der var rullet sammen og lyn-grillet med min gasbrænder. Læs mere →→→

Nytårsaften 2012: Stegt torsk med brændt porre, Oscietra Caviar og hvidløgsmousseline-sauce

torsk4

Endnu en fiskeret røg lige ned i maven nytårsaften – min yndlingsfisk, nemlig torsk!

Torsken blev stegt og fik selskab af en dampet porre der fik lidt grillsmag med lidt ild – og toppen med den lækre cremede Oscietra-caviar fra Rossini. Som dyppelse lavede jeg en hvidløgsmousselinesauce og lidt brunet smør serveret som “sne” Læs mere →→→

Nytårsaften 2012: Dampet knurhane med sellerikugler, røget svampebouillon og timian

knurhane3

Så kom der fisk på bordet til nytårsaftenmiddagen – et stykke knurhanefilet dampet i ovnen i cognac, med møre halvkugler af selleri og en røget bouillon kogt på svampe og kylling. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Fiskefilet med remoulade – Rasmus Kofoed inspireret…

fiskefilet2

Så kom turen til den traditionelle panerede fiskefilet med remoulade. Her har jeg dog valgt at twiste den temmelig meget, og afprøve en pynteting som Rasmus Kofoed brugte da han vandt guld ved Bocuse d’Or konkurrencen i 2011.

Fiskefileten er brudt lidt i stykker – en roulade af torsk vendt i brændt hvidløg, enebær og sesam. Paneringen består af forårsrulledej formet til et hullet rør, og remouladen er råmarineret gulerod og blomkål med sennepsdressing. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Stegt sild med spejlet æggeblomme og dild- og valnøddecreme

stegtsild2

Tredje ret i julefrokosten var endnu traditionel ting, nemlig stegt sild i lage. Her har jeg dog pimpet den lidt med en spejlet æggeblomme og en creme med dild og ristede valnødder. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Karrysild med æble, selleri og mynte

karrysild1

Anden ret i julefrokosten var en anden variant af sild, nemlig karrysild. Her er den dog ikke slasket til i dressing som man kender den fra glas, men derimod serveret på en lille salat af æble og selleri med en god klat, lettere hidsig, karrymayonnaise. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Marinerede sild med hyldekapers, dild og løg

marisild1

Den første julefrokostret er traditionelt marinerede sild – her har silden fået selskab af lidt sommersmag i form af kapers lavet af umodne hyldebær.

Det var mit første forsøg på at lave hjemmemarinerede sild, og det er absolut ikke sidste gang jeg gør det. Man kan jo selv bestemme hvor sødt, salt eller surt det skal være. Ofte har industriprodukterne en al for sød smag efter min mening. Læs mere →→→