Archive for Fisk

Madbloggerudfordringen #4: Ørred, græskarpuré og sennepsdressing

oerred1

Så kom der gang i endnu en spændende Madbloggerudfordring – denne gang med hovedemnet fisk.

Jeg er så heldig at min underbo er lystfisker, så jeg fik leveret en smuk regnbueørred. Den valgte jeg at give en gang efterår med græskar. Læs mere →→→

Le Mans 2013 – Hovedret #1: Stegt torsk med blomkålspuré og sauce lavet på grillet agurk og brunet smør

torsk1

Så skulle der varme retter på bordet! Ingen Le Mans menu er komplet uden fisk, så vi lagde ud med en fiskeret: Stegt torsk med en let blomkålspuré og en grøn sauce lavet på grillede agurker og brunet smør Læs mere →→→

Nytårsaften 2012: Stegt torsk med brændt porre, Oscietra Caviar og hvidløgsmousseline-sauce

torsk4

Endnu en fiskeret røg lige ned i maven nytårsaften – min yndlingsfisk, nemlig torsk!

Torsken blev stegt og fik selskab af en dampet porre der fik lidt grillsmag med lidt ild – og toppen med den lækre cremede Oscietra-caviar fra Rossini. Som dyppelse lavede jeg en hvidløgsmousselinesauce og lidt brunet smør serveret som “sne” Læs mere →→→

Surf n’ Turf – Oksehøjrebsbøf med hummer, rødvinssauce med oksemarv, syltet majroe og Oscietra caviar

surfnturf3

Første arbejdsdag efter en dejlig juleferie skulle da lige gøres lidt mere udholdelig – den stod nemlig på onsdags-surf-n-turf – altså landdyr kombineret med havdyr! En vidunderlig kombination.

Her er det en bøf af højreb med en hummerhale, syltet majroe og en lækker cremet Oscietra Caviar fra Rossini. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Fiskefilet med remoulade – Rasmus Kofoed inspireret…

fiskefilet2

Så kom turen til den traditionelle panerede fiskefilet med remoulade. Her har jeg dog valgt at twiste den temmelig meget, og afprøve en pynteting som Rasmus Kofoed brugte da han vandt guld ved Bocuse d’Or konkurrencen i 2011.

Fiskefileten er brudt lidt i stykker – en roulade af torsk vendt i brændt hvidløg, enebær og sesam. Paneringen består af forårsrulledej formet til et hullet rør, og remouladen er råmarineret gulerod og blomkål med sennepsdressing. Læs mere →→→

Torsk med kastanje-og baconcrumble, kantarel-kartoffelmos og spinat

torskogmos5

I dag stod den på fisk, og endda en af mine yndlingsfisk – nemlig torsk!

Torsken fik selskab af lidt smørsauteret spinat og en kartoffelmos med rigeligt smør og lidt fløde der var kogt ind og blended med løg og kantareller. Læs mere →→→

Mælkefri middag del 5 – Torsk med brændt hvidløg og æblepuré

torsk1

Denne ret er rummer en af mine yndlingskombinationer: Torsk, timian, æble, bacon og citron.

Jeg plejer at lave denne kombination med smør også, men den gik ikke denne gang da det skulle være mælkefrit – og jeg må indrømme at man faktisk ikke savner smørret, hvis bare fisken er af prima kvalitet og den får nok bacon! Læs mere →→→

Kartoffelsalat med selleri og radiser, og torsk på flere måder

kartoffeltorsk1

Her er en lille ret hvor jeg eksperimenterede lidt med et lækkert stykke torsk. Fisken spiste vi til en lækker frisk kartoffelsalat med bladselleri, radiser og en estragondressing.

Og nej, det ene stykke fisk er IKKE brændt, paneringen indeholder brændt maltmel. Det giver en dejlig aroma og en super kontrast til det hvide sarte kød. Læs mere →→→

Rødtunge med hvide asparges, porrecreme, brunet smør og urter fra skoven

roedtungeasparges3

I dag var jeg i skoven og hente vilde urter til en dejlig fiskeret – Stegt rødtungefilet med hvide asparges og kartofler. Som sauce var der lidt brunet smør og en porrecreme. Læs mere →→→

Gode venner til middag – 4. ret: Rødtunge med blanquette, bagt selleri og estragonolie

7retter_08

Så kom vi til fiskeretten i rækken af retter – en blødt i blødt ret, med lidt skarpt også.

Rødtunge med en fed blanquette-sauce, en god skive langtidsbagt selleri og estragonolie og skarp blomsterkarse for at give lidt balance.

Læs mere →→→

Makrelmad med stegte gulerødder og friskostdip

Her er en ret som egentlig kunne være en meget god frokostret – vi fik den dog som hovedret til aften.

Makrellen blev lagt på et stykke hjemmebagt brød, efter Meyer’s opskrift. Læs mere →→→

Rødtunge med syltet æble og agurk og ravioli fyldt med æggeblomme

roedtunge2

Her er en dejlig ret med rødtunge – her med en flødesauce, syltede agurker og æbler + ravioli af urtepasta fyldt med en æggeblomme.

En lækker og ret fyldig ret. Læs mere →→→

Rødspætte med lun kartoffelsalat og rosenkål

roedspaettesalat1

Her er en ret med en af mine yndlingskartoffelsalater. En lun kartoffelsalat med få ingredienser; persille, god ufiltreret olivenolie, løg og agurk.

I køleskabet gemte der sig også nogle rosenkål, og det er jo heller ikke en dårlig kombination med fisk. Læs mere →→→

Torsk og knoldselleri med dild-mayonnaise

torskogselleri3

Her er dagens hovedret – torsk med bagt selleri og mayonnaise til at dyppe i.

Det skulle egentlig have været en omgang kartoffelsalat til fisken, men jeg faldt over en fin økologisk knoldselleri i Irma tidligere på dagen – det ville også være lidt kedeligt med kartoffel to dage i træk. Læs mere →→→

Bagt torsk og jomfruhummer med blomkål- og jordskokkepuré

torskhummer1

Her er en dejlig sommeragtig ret, dog med lidt vintergrøntsag også.

Bagt torsk med stegte jomfruhummerhaler og et par puréer; blomkål og jordskok. Med lidt kogte aspargeskartofler til, og friske urter + god ufiltreret olivenolie, var der her noget der kunne minde om en sommerret, selvom der er sjap og tøsne derude. Læs mere →→→