Tag Archive for kartoffelmos

Remake af signaturretter: Jacob de Neergaards Caviar en Surprise

caviarensurprise1

Her er endnu et remake af en signaturret. Denne gang er det Jacob de Neergaards klassiker fra Søllerød Kro: Caviar en Surprise.

Den består af en lækker creme/puré  med et lag skaldyr og til sidst et lag caviar så det ligner en fyldt caviardåse. Læs mere →→→

Confiterede svinekæber med kartoffelmos, glaskål og æbler

svinekaebe3

Her en rigtig hyggeret; smør, gris og lidt kartoffel.

Svinekæber der har simret i en blanding af klaret smør og baconfedt indtil de var helt møre, serveret med en kartoffelmos rørt kun med smør, lidt havsalt og sort peber. Læs mere →→→

Oksetykkam braiseret i øl, med kartoffelmos, grillede babymajs og stegte perleløg

oksetykkam2

Et af de mest smagfulde stykker kød på en ko, efter min mening, er tykkammen. Det er et stykke kød lidt i samme stil som nakkefileten fra en gris – dvs. det egner sig rigtig godt til langtidstilberedning.

Traditionel gl. dags oksesteg bliver ofte kun tilberedt nogle timer i en gryde, men her har jeg tilberedt kødet i min trofaste Römertopf stegeso i 8 timer i ovnen. Læs mere →→→

Rådyrhals med syltet glaskål og majroe, porrer og kartoffelmos

raadyrhalsmos1

I dag stod den på vildtkød – Rådyrhals med masser af småting:

Bønnepuré, kartoffelmos, fondantkartoffel, dampet og stegt porre, syltet majroe og glaskål, og dejligt sprødt kyllingeskind.

Rådyret blev tilberedt nænsomt i Römertopfen i 8 timer, så det er langt fra “mad på 30 min” Læs mere →→→

Harefilet med porre-kartoffelpuré, løgsauce med Pineau, syltet broccoli og æble

harefilet3

Et par stykker harefilet fandt vej til aftensmaden i dag – stegt rosa med en fyldig kartoffelmos med porrer, en tyk løgsauce lavet på indkogt Pineau de Charentes og til sidst lidt friskt i form af blancheret broccoli, rå blomkål og syltet broccolistok. Læs mere →→→

Julefrokostretter: Mørbrad som flæskesteg med røget svær og brun-sovs-mos

flaeskesteg2

Sidste kødret var denne “flæskesteg” – helstegt svinemørbrad med flæskesvær fra røget flæsk, en kartoffelmos med smag af flæskestegssauce og rå rødbede på toppen.

Jeg har før lavet svinemørbrad sousvide, men efterhånden er jeg gået over til at stege kødet på en pande, og konstant glasere med fedstoffet tilsat krydderurter. Det giver den lækreste stegeskorpe. Læs mere →→→

Torsk med kastanje-og baconcrumble, kantarel-kartoffelmos og spinat

torskogmos5

I dag stod den på fisk, og endda en af mine yndlingsfisk – nemlig torsk!

Torsken fik selskab af lidt smørsauteret spinat og en kartoffelmos med rigeligt smør og lidt fløde der var kogt ind og blended med løg og kantareller. Læs mere →→→

Langtidsbraiseret oksecuvette i rødbedegelé

okseroedbede1

En dejlig fedtmarmoreret oksecuvette fik en tur i Römertopf’en og blev bagefter svøbt ind i en gele lavet af rødbede. Mos og løgkompot til – vintermad, om “sommeren”! Læs mere →→→

Kartoffelmos med hindbær-balsamicoglacé og Baerii caviar

toffelcaviar3

Dette er en ret man kan bruge både som highend brunchret, eller som en lidt tungere forret (der er en del kulhydrater og fedt). Fyldig kartoffemos, salt og cremet caviar og en syrlig/sød glacé lavet på hindbæreddike og balsamico. Læs mere →→→

Pocheret æg, kartoffelmos og kryddercrouton

pocheretaegcrouton2

Her er en hyggeret som kan bruges som frokost, brunch, eller som her natmad.

Jeg blev lidt hyggesulten i går aftes, så det blev til denne lille reste-ret. Kartoffelmos af leftover kogte kartofler, et pocheret æg og nogle smørstegte croutoner skåret af den sidste hvede(som jeg bagte efter Sara’s opskrift her) Læs mere →→→

Bøf Stroganoff ala Price… og så alligevel ikke helt

stroga1

Den anden dag købte jeg en stor fin oksemørbrad, som blev til nogle bøffer, 1 stykke chateaubriand, og så lidt tern som blev brugt til denne ret. Bøf Sauté Stroganoff, ligesom i den gamle Spice med Price kogebog.

Jeg har dog ændret den lidt mht. grøntsagerne, bl.a skiftet bacon og champignon ud med bladselleri og gulerod. Læs mere →→→

Svinekotelet med kartoffelpuré, confiterede svampe, ristede valnødder og spinat

svinechop3

Havde lyst til noget godt kød i dag, så jeg fik fat i et par store gode svinekoteletter med ben på.

Bamix’en skulle i action igen, for at se om det kunne lade sig gøre at lave en helt glat kartoffelmos/puré – det kunne det selvfølgelig godt! Læs mere →→→

Kartoffelmos med spejlæg og kørvel

aegogmos2

Her er en brunch-ret som giver en solid bund. Den kan varieres i mange retninger med forskellig krydring af mosen. Her er den krydret med citronpeber og kørvel.

Ja, og så selvfølgelig med et spejlæg på toppen, med god sprød kant. Læs mere →→→

Rødspætte med persillemos

roedspaettemos

Indtil der kommer nye kartofler, er det lidt kedeligt med kartofler og sovs til en stegt rødspættefilet – derfor valgte jeg at lave en kartoffelmos, med masser af persillesmag.

Læs mere →→→

Indlæg nr. 100! Stegt flæsk og persillesovs gakgak-style!

Ja det her er så indlæg nr. 100! Jeg startede med at blogge i Juli måned, og har nu rundet de hundrede posts. Det skal selvfølgelig fejres med en af livretterne: Stegt flæsk med persillesovs! Denne er dog gået GAKGAK! Læs mere →→→