Ærtecreme med jomfruhummer, puffet ris og ørredrogn

aertejomfruhummer2

Her er en nem starter/snack/appetizer-servering som jeg lavede til indledning på middagen i går.

Et lille glas med ærtepuré i bunden, så et lag med jomfruhummer og til slut sprøde puffede risnudler og ørredrogn.
Det kunne ligeså godt have været en gang rejer eller krabbe, og cremen kunne have været baseret på avocado eller noget helt tredje, det er bare med at bruge fantasien.

Cremen lavede jeg ved at blende grønne ærter(jeg brugte frosne, da det stadig ikke er sæson i DK) med 38% cremefraiche, salt, peber, citronsaft og citronskal.
Den er vigtigt at afbalancere de søde ærter med noget syrligt.

Næste lag i glasset var jomfruhummer. Halerne afskalles og drysses med salt og sukker, og hviler herefter på køl i ca. 30 min. Inden servering, eller i god tid hvis man kan lide det koldt, steges halerne ved høj varme i smør, og skæres i tynde skiver.

Glasset toppes op med puffede risnudler(180 gr varm olie og så i med nudlerne – pas på ikke at puffe for mange af gangen) og ørredrognen.

aertejomfruhummer

 

 

2 comments

  1. Hej Sjønnes
    Er dagligt omkring siden som altid er en stor fornøjelse og inspirationskilde til timer i køkkenregionerne..
    Skal lige høre hvordan du forbereder nudlerne inden de ryger i frituren..
    Hilsen Bo

    • Sjønne siger:

      Hej Bo

      Hvor skønt at du gider besøge min blog, det er jeg sgu glad for :)

      De tørrede risnudler skal bare dumpes direkte i frituren – ingen forberedelse overhovedet. Det er netop det der får det til at puffe, altså masser af stivelse+intet vand+ høj temperatur.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *