Efter at have læst Paul Cunningham’s seneste bog “Paul Food”, faldt jeg over en lækker lille chokoladesorbet iblandt de mange sider med lækre opskrifter og anekdoter. Den lille kemiker kom også på banen med mynte-“sne”
Sorbet’en blev lavet med chokolade og mørk rom, og blev desværre en anelse grynet. Jeg tror at min gamle is-maskine synger på sidste vers, da den ikke helt kunne nå at køre sorbet’en jævn inden køleevnen fra elementet slap op. Ny kompressormaskine står øverst på ønskesedlen her til jul tror jeg 😉
Under sorbet’en, dryssede jeg noget krystalliseret hvid chokolade, dvs. hakket hvid chokolade bagt i ca. 10min @ 180gr til det bruner og bobler. Derefter kølet af og smuldret.
Mynte sneen blev lavet med lidt mynteolie jeg havde lavet for nogle uger siden(mynteblade knust i en morter med vindruekerneolie, trækker ca. 1 uge på køl og filtreres derefter). Olien blev blandet med maltodextrin, og vupti har man “sne”.
Her kan du se Danmarks største udvalg i ismaskiner til hjemmebrug
Hej Sjønne
Det med sneen lyder ret spændende….. Hvor får man far i maltodextrin? Og er det det samme som man kan købe som en slags energi-pulver ? Er der et sted man kan lære mere om sneen ? Mvh
Michael
Hej Michael
Maltodextrin fås i et par varianter, både i dyre og billige udgaver.
Det billige er udvundet af majs eller hvede, og søder mere end den dyre Texturas-udgave fra Ferran Adrià(udvundet af Tapioka rødder).
Så man skal gøre op med hvad det skal bruges til. Jeg har købt en udgave lavet på majs, som jeg benytter til desserter primært – der gør det jo ikke noget at det er til den søde side(selvom det ikke er voldsomt).
Texturas versionen kan købes her: http://www.mcc-shop.com/epages/metropolis.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/61253754/Products/FA-100010041
Og den billige jeg har brugt her: http://shop.getbig.dk/maltodextrin
(lidt sjovt at købe gourmet-halløj ved sådan en shop for folk der går mest op i protein-shakes og pumpepumpe hehe)
Kære Sjønne
Jeg er helt tilfældigt landet her på din blog – og nøøj, hvor jeg er glad for det. Sikke nogle lækre opskrifter. Og super flot anrettet!
Mange chokoladehilsner Maja
Hej Maja
Tak for rosen
Har lige tjekket din blog ud også – der er da godtnok inspiration til mange fremtidige highend desserter! Du ryger lige på min blogroll
Mvh Sjønne
Tusind tak, Sjønne.
Om et øjeblik er du også på min