Sidste ret i nytårsmenuen var en dessert baseret på lækre bær fra i sommer. En luftig brombærfromage med en kraftig chokolademousse, karamel, brombærgelé og lidt friske brombær. Læs mere →→→
Archive for Desserter
Nytår 2013 del 8: Lakridssponge og kokosmousse med limecreme, frossen hvid chokolade og salmiaknougatine
Så blev det desserttid! Nytårsmenuen indeholdt to desserter. Her er den ene, som er en temmelig sort/hvid sag.
En luftig lakridskage med en blød mousse lavet på kokosmælk med en sortfarvet limecreme og sprød nougatine med salmiaksmag. Læs mere →→→
Hyldeblomstsorbet med hasselnøddeknas og hindbær
Her er en dejlig sommerdessert – en sorbet lavet på hyldeblomst, serveret med friske danske hindbær og hasselnøddenougatine. Kombinationen giver både masser af syre, sødme, aroma og knas. Læs mere →→→
Solbærsorbet med hvid chokoladecreme og rålakrids
Her er en simpel dessert, lavet på de fineste solbær fra vores dejlige venners have.
Vi fik næsten 2kg bær, så der skulle selvfølgelig kvitteres med en invitation til solbær-mad. Nogle af retterne kommer på bloggen i nærmeste fremtid regner jeg med. Her er i hvert fald den mest åbenlyse, nemlig desserten! Læs mere →→→
Le Mans 2013 – Desserter! Limesorbet med vaniljeperler og mynteskum & Jordbærkage med karamel
Med desserterne afsluttede vi den gastronomiske del af Le Mans weekenden – først en limesorbet, og så en kage med de dejligste danske jordbær.
Rent visuelt og anretningsmæssigt ramte jeg ikke helt mine egne forventninger, men smagen var der! Læs mere →→→
Kørvel-is, nougatine, havtornsifon og brændt marengs
Der har desværre ikke været så meget tid til at blogge, og køen med billeder og indlæg der skal skrives er lang – her er en lille pausedessert som jeg smed på bordet da nogle smukke og søde mennesker valgte at hygge sig her hos os i lørdags!
En flødeis krydet med frisk kørvel og vanilje, en sifon-mousse lavet på havtornsaft, knasende karamel med hasselnødder og lidt “guf”. Læs mere →→→
Æblesorbet med karamel, kakaocrumble og frossen vanijle-luft
Dagens dessert var en slags Stop-Madspild ret – stortset alle ingredienserne var egentlig på vej til at blive smidt ud, eller var blevet glemt bagerst i grøntsagsskuffen og skabet.
Det blev til en lækker cremet æblesorbet serveret med karamelsauce lavet på kondenseret mælk, lidt frossen fløde skummet til store bobler og en crumble lavet på kiks og kakao. Læs mere →→→
Solbærmousse med hvid chokolade og lakrids-praline knas
Jeg fandt på at lege lidt med temperering af chokolade her til aften – det blev til en lille dessert-anretning med en solbærmousse, lidt knas og hvid chokolade. Læs mere →→→
Ananas braiseret i rom og vanilje med hvid chokolade, havesyre og praline
Jeg er ikke glad for ananas. Hader når der bliver kylet ananas på pizza, i hønsesalat og egentlig også i desserter. Men når man tilbereder det i kraftige aromaer er det faktisk ikke så galt – denne lille dessert røg i hvert fald ned i maven.
Her blev ananas’en braiseret i min dejlige hjemmelavede vanilje-essens og serveret med en dejlig crunchy praline og revet hvid chokolade. Læs mere →→→
Rom-trøffel med vaniljeperler og puffet ris med hindbær
En lille søndagsdessert kom på bordet i dag – lidt kagerester fra fryseren blev til en gang romkugle-trøffel-masse.
Denne dessert blev pyntet med lidt sukker-fims, som jeg fik på hjernen efter at have luret på diverse billeder på nettet. Det krævede lidt øvelse men endte egentlig meget godt. Læs mere →→→
Morgenfrue-sorbet med karamelperler og kørvelskud
Efter den lidt tunge hovedret lavede jeg denne lette og aromatiske dessert – en sorbet lavet på en the af tørrede morgenfrue blomster.
Her er den serveret med lidt ekstra blomsterblade, perler af brændt rørsukker og nogle kørvelskud fra vindueskarmen. Læs mere →→→
Vaniljeis med citroncreme, marengs, anissorbet og maltcrumble
Her er en dessert som er både sød, syrlig, frisk, blød, sprød og bitter. Først en cremet vaniljeis, dutter af marengs på toppen, lemoncurd el. citroncreme, en stribe anis-sorbet og en knasende crumble af rasp, malt og brun farin. Læs mere →→→
Nytårsaften 2012: Hvidchokoladebombe med hindbærsorbet, lakridscreme og kokoscrumble
Sidste ret inden kransekagen på nytårsaften var denne isbombe! En halvkugle af hvidchokolade fyldt med hindbærsorbet, arrangeret oven på en klat lakridscreme og med et dejligt knasende tilbehør i form af en nødde/gryn-crumble sødet med brun farin og kastanjehonning. Læs mere →→→
Nytårsaften 2012: Citronspongecake, med vaniljecreme og estragonolie
Så stod den på dessert efter kødretterne på nytårsaften! En lille hurtig én af slagsen, nemlig mikrobølgeovns-spongecake.
Den bestod af en lille luftig kage med citronskal, en creme med masser af vanilje og estragonolie. Læs mere →→→
Julefrokostretter: Friteret risalamande med kirsebærsorbet og marcipangris
Ris ala mande – ikke en af mine yndlingsting må jeg indrømme, men det skal ikke stå i vejen for at jeg kan lave det til andre. Her blev den vold-twistet og endda tilsat en marcipangris i form af mandel-kandiseret pancetta!
Italienerne friterer rester af risotto til arancini, så hvorfor kan vi ikke fritere resterne af vores risalamande? Læs mere →→→
