Gode venner til middag – 3. ret: Røgede blåmuslinger med gulerodspuré og fennikel

7retter_06


Så blev det tid til at gæsterne skulle smage endnu en ret med skaldyr – denne gang med friske blåmuslinger.

Retten bestod egentlig kun af 4 elementer – muslinger, gulerod, fennikel og røg!

Jeg startede med at rengøre muslingerne, og sikre mig at de alle var i live, de døde blev kasseret med det samme. Denne gang var muslingerne fra Hav.dk i Torvehallerne, og jeg vil fremover købe mine muslinger der – kun 2 ud af et kilo havde ødelagt skal, og kun med 3-4 stk var jeg usikker på om de var i live. Virkelig dejligt med så lidt spild(de gange jeg har købt supermarkedspakkede friske muslinger har måske halvdelen været tvivlsommme eller døde).

I en stor sautepande svitsede jeg et par hakkede skalotteløg i en stor klat smør og tilsatte lidt estragon og et par knuste fed hvidløg. Muslingerne blev hældt i og varmet godt igennem og derefter 1 glas Noilly Prat(eller en anden tør vermouth) på og så låg på. Det damper i et par minutter og tages af varmen.

På forhånd havde jeg lavet en gulerodspuré ved at koge nogle gulerødder – blende(Bamix of course) med lidt smør. Puréen blev anrettet midt på tallerknen og et par muslinger ovenpå. Derefter en glasklokke over hele retten, og så en god portion røg skudt ind under med min røgpistol.

Retten blev serveret med glasklokken på, så gæsterne kunne få rigtig lejrbålstemning direkte ved bordet!

Muslingerne tager hurtigt i mod røgsmagen, så der skal max gå et par minutter med røgen på.

For at friske retten lidt op blev der drysset lidt tyndskåret fennikel over ved bordet.

Vi drak en Chablis La Pierrelée La Chablisienne 2008 til – det var mums!

2 comments

  1. Mette siger:

    Kære Sjønne
    Ved ikke hvordan jeg fandt din side – det er også ligegyldigt nu, er GLAD for at jeg gjorde. Kan lide hvad jeg ser, hvad jeg læser og fornemmer – ægte entusiasme! Smiler lidt af røgen, jeg forsøgte selv engang med en fin røgpistol jeg havde fået i fødselsdagsgave – hvilket resulterede i, at jeg fik testet alle husets røgalarmer (de virker!)og familien måtte evakueres ud i frisk luft i haven. Nogen gange lykkes det for mig, andre gange får jeg nogle rigtig gode historier ud af køkkenforsøgene :-)

    Tror sørme jeg hænger lidt på her hos dig, få nogle gode fif og vil med stolthed afprøve nogle af dine flotte anretninger.

    TAK fordi du deler.

    Mette

    • Sjønne siger:

      Er glad for at du får noget ud af det jeg blogger om :)

      Røg er virkelig en sjov ting at bruge i madlavningen, det giver lige en ekstra dimension(både for næsen og ganen).
      – Og jeg kender så absolut også det der med fejlslagne forsøg, men så bliver man jo en erfaring rigere 😉

      Bliv endelig hængende og følg med, jeg skal gøre mit bedste for at det bliver ved med at være interessant.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *