Der var en ret som absolut skulle med i dette års Le Mans menu – nemlig østers & mornaysauce… Mærkelig kombi? Ja, det er det. En intern joke og en fælles afsky for mornaysauce gav inspiration til denne kombination.

I stedet for at slurpre østers naturelle blev det til friterede østers med en dip og sprøde flager af tørret mornaysauce. Så er den normalt klistrede sauce ikke så slem!

Østersne(østerserne, østersen eller?) blev åbnet og skyllet for skalrester og tørret godt af. De blev så vendt i mel, herefter pisket æg og til sidst et godt lag pankorasp. De panerede østers blev frittet i 190gr varm solsikkeolie til de var gyldne.

De blev anrettet med en klat mayonnaise lavet med en havesyreolie tilsat fennikeltoppe og skalotteløg + de tørrede flager af mornaysaucen og lidt ørredrogn. Skallerne blev anrettet i et stort fad med knust tøris i bunden, og ved servering hældte jeg en liter varm citrus/timian afkog på så der var damp og duft udover bordet.

Vi drak en lækker Dom Perignon 2003 champagne til – en ret syrepræget og frisk sag med masser af perlende bobler!