Anden forret i Le Mans menuen var denne rustikke tatar-ret. Det blødeste og fineste kalvetyksteg, hakket i hånden og rørt op med sennep og urter, “krydret” med ristet, røget marv og lidt syre i form af rabarbergelé og havesyremalto. Læs mere →→→
Tag Archive for havesyre
Oksefilet med urter, stenbiderrogn og grøntsager med “jord” på
Aftensmaden stod på oksehøjrebsbøffer med grøntsager. Det blev der denne lille ret ud af: Et lækkert fedtmarmoreret stykke kød, toppet med masser af urter, stenbiderrogn og grøntsager med maltjord og en frisk vinaigrette lavet på havesyre. Læs mere →→→
Ananas braiseret i rom og vanilje med hvid chokolade, havesyre og praline
Jeg er ikke glad for ananas. Hader når der bliver kylet ananas på pizza, i hønsesalat og egentlig også i desserter. Men når man tilbereder det i kraftige aromaer er det faktisk ikke så galt – denne lille dessert røg i hvert fald ned i maven.
Her blev ananas’en braiseret i min dejlige hjemmelavede vanilje-essens og serveret med en dejlig crunchy praline og revet hvid chokolade. Læs mere →→→
Asparges med malt og mayo
Asparges-sæsonen fejres stadig her i hytten – her blev det til en lille ret med noget tilbehør som jeg har eksperiementeret lidt med i noget tid. Det er nemlig El Bulli specialiteten Air-Baguette! Læs mere →→→
Confit de Caille med syltet sød kartoffel og asparges
Her er en nem lille forret med nuttede og smagfulde små vagtler, som kan varieres i det uendelige – alle elementer kan(og visse skal) tilberedes på forhånd, vagtlerne og aspargesne skal blot have et skud varme inden servering. Læs mere →→→
