Svampesæsonen er for alvor kommet, så jeg har været en smuttur i skoven for at finde Karl Johan svampe her til morgen. Det blev til ca. 500gr lækre Karl Johan’er (også kaldet Spiselig rørhat – Boletus Edulis) – Mums! Læs mere →→→
Tag Archive for svampe
Nytår 2013 del 7: Oksehøjreb med rösti, ahorn-jerky, svampe og portvinssauce
Den sidste salte ret på nytårsmenuen var et lækkert stykke oksehøjreb. Det blev tilberedt sous vide og serveret med svampe, kartoffelrösti og en portvinssauce (som jeg desværre ikke fik med på billederne). Læs mere →→→
Haremørbrad med stegte svampe og porrer
Her er en lille hapser-ret som jeg lavede til frokost i dag. I morgen aften står den på harefilet, så der blev jo lige et par nuttede små mørbrader til overs da jeg skar kødet af benet i dag. Jeg serverede de små lækre stykker kød med lidt ristede porrer og en stor saftig portobellosvamp!
Julefrokostretter: Leverpostej med syltede svampe og løg, baconmayonnaise, rødbedegele og tørret øllebrød
Leverpostej med bacon og svampe – en klassiker som jeg er helt tosset med. Denne gang blev den dog ændret en smule, men alle traditionelle smage var dog med.
Syltede kantareller, bacon-mayonnaise, rødbedegelé og så leverpostejen lavet på kyllingelever. Læs mere →→→
Langtidsbraiseret dyrekølle med confiterede svampe
Her er en rigtig sovs og kartofler-ret. En lækker dyrekølle, braiseret lææænge i min gode Römertopf stegeso. Spændstige svampe confiteret i smør, en lækker sauce og kartofler vendt i persille – det var bare mums!
Coq au vin blanc med surdejs-flute
En af mine yndlings franske klassikere, er Coq au vin. I denne udgave lavet med hvidvin, og saucen er kogt ind med fløde. Læs mere →→→
Stegt kylling med spaghetti og østershatte-creme
Tirsdag er store-indkøbsdag, så maden i dag skulle være noget nemt som kunne passe sig selv i ovnen. Det blev til denne omgang kylling og pasta. Læs mere →→→
Portobello-risotto, cremet og sprødt
Dagens ret var risotto med svampe. Denne gang med portobellosvampe både i selve risottoen og som et sprødt tilbehør. Læs mere →→→
Risotto med Karl-Johan og sprød parmaskinke
Jeg synes det var evigheder siden jeg havde fået en god svampe-risotto, så i dag stod den på risotto med karljohan-svampe og sprødstegt parmaskinke. Læs mere →→→
