Så fik jeg prøvet at lave en ret med knivmuslinger. Her er det en lille forret med lidt salat og krydderurter – og så en lækkerbisken i form af Baerii-caviar fra Rossini. Læs mere →→→
Knivmusling med Baerii caviar og sprød salat
Glaseret hareryg med ærte- og aspargespuré
Her er en lille vildtret, som alt efter dyrets størrelse kan bruges som hoved, mellem, eller forret. Harens ryg, her det tyndeste stykke, glaseret i noget dejligt klistret sød/syrligt sauce, og med en frisk ærtepuré som også indehold lidt asparges. Læs mere →→→
Kyllingeleverpostej med syltede bøgeblade og skovsyre
Her i min ferie har jeg eksperimenteret lidt med at lave leverpostej, og her er et af resultaterne; en postej lavet på kyllingelever.
Dette er så en lille fin anretning på ristet rugbrød og lidt garniture fra skoven. Læs mere →→→
Jordbær med skovmærkesirup, lakridsmarengs og hvid chokoladeknas
Her er en dessert med de lækreste jordbær fra Rokkedyssegård – her kombineret med nogle små lakridsmarengs og hvid chokolade fyldt med lidt conflakes/poprocks-knas.
En sirup lavet på skovmærke, hentet i en temmelig regnvåd skov forleden, drysset over for at gøre det hele lidt mere ny-nordisk. Læs mere →→→
Cassoulet
Cassoulet… så bliver det vist ikke mere fransk og bondsk. En vinter-ret(for at fejre det kedelige sommervejr) med masser af simrekød og bønner der mætter – mad til mange og i mange dage.
Denne udgave er baseret på Brdr. Prices opskrift, men rettet lidt til. Læs mere →→→
Råmarineret kammusling med agurkevinaigrette, skovsyre og hybenrose
Det er en ultranem forret der kan varieres i det uendelige med dressing og garniture, blot der kombineres med noget mildtsmagede.
Kammusling, skåret i tynde skiver – tilberedt ala ceviche, med citronsaft og salt. Her kombineret med lidt sager fra skoven. Læs mere →→→
Spejlæg med smøristet rugbrød og svampe
Her er lige et lillebitte blog inden sengetid – eller who am I kidding? det er FERIE, så skal ikke engang tidligt op i morgen! 😀
Kæresten var så flink at købe et par fine små skåle med hjem fra et loppemarked til mig i dag. Hun mente at de nok kunne gøre sig godt på fotos – og det synes jeg da bestemt de kan. Læs mere →→→
Langtidsbraiseret dyrekølle med confiterede svampe
Her er en rigtig sovs og kartofler-ret. En lækker dyrekølle, braiseret lææænge i min gode Römertopf stegeso. Spændstige svampe confiteret i smør, en lækker sauce og kartofler vendt i persille – det var bare mums!
Risotto med hare og ramsløgschips
Risotto kan kombineres med næsten hvad som helst, her er det med kød fra en hare.
Retten her er tilføjet lidt sprød i form af små kartoffelchips med ramsløgssalt, og også lidt sur/sødt tilbehør bestående af syltet agurk og skalotteløg. Læs mere →→→
Basilikum-is med rødbedemarengs og hvid chokolade
Desserten i dag blev lidt af et eksperiment – basilikum i isen, og rødbede i marengsen!
Lidt hvid chokolade blev molestreret for at tilføje en sjov konsistens. Læs mere →→→
Svinemørbrad med majs, æble og kørvel
Blogning, schmogning… arbejde, schmarbejde – nu fik jeg endelig taget mig sammen tid til at lave lidt mad der var interessant nok til at blogge lidt om.
Pandestegt svinemørbrad med dampet majs, tynde strimler af æble og frisk kørvel fra altanen. Det blev også til nogle små kartofler stegt i ovnen. Læs mere →→→
Le Mans 2012 ret 5: Chokoladecreme og karamel med havsalt
Så nåede vi til Le mans menuens søde sager – en chokolademousse/creme med saltet karamelknas. En meget simpel dessert, som kræver god kvalitet chokolade.
Inden denne ret fik vi faktisk også en lille sjov ting indenbords…
Le Mans 2012 ret 4: Okseinderlår og røg, med majs-velouté, timian og minimajs
Mere kød! Ret nr. 4 i dette års menu til Le Mans bestod af et godt stykke kød med en cremet gang majs med majskorn, gulerødder og oksemarv. Hele herligheden blev serveret under en glasklokke fyldt med røg! Læs mere →→→
Le Mans 2012 ret 3: Ravioli med hare, tomatconsommé & karse
Så blev det tid til lidt kød i rækken af retter jeg serverede til Le Mans tam-tam her i hytten. En kraftig “kød-sauce” med harekød med et tyndt lag pasta over. Læs mere →→→
Le Mans 2012 ret 2: Hvide asparges med bacon-rugbrødsnougatine, kørvel og smør
Anden ret i dette års Le Mans menu var de lækreste asparges fra fyn – her kombineret med lidt bacon og rugbrødssmag i form af nougatine. Jeg har vist taget skade af at læse lidt for meget i Thomas Hermans bog “Herman”:) Læs mere →→→
