Der er gået lidt rigeligt lang tid siden sidste blogindlæg her, og det skal jeg undskylde. Jeg fik vist ikke helt bundet sløjfe om dette års Le Mans menu, så det vil jeg rette op på med næste ret; en fyldig sag bestående af svinebryst og kartoffel med en syrlig agurkesalat og æblecreme. Læs mere →→→
Her en rigtig hyggeret; smør, gris og lidt kartoffel.
Svinekæber der har simret i en blanding af klaret smør og baconfedt indtil de var helt møre, serveret med en kartoffelmos rørt kun med smør, lidt havsalt og sort peber. Læs mere →→→
Nytårssvinet røg på bordet! Efter nogle veloverståede fiskeretter på nytårsmenuen blev det nu tid til noget kød.
Det blev til denne ret med confiteret svinebryst, dejlige svampe, knas i form af tørret øllebrød, lidt persilleolie som sauce og en syltet løgskal. Læs mere →→→
Her er en rigtig sovs og kartofler-ret. En lækker dyrekølle, braiseret lææænge i min gode Römertopf stegeso. Spændstige svampe confiteret i smør, en lækker sauce og kartofler vendt i persille – det var bare mums!
Jeg tænkte at det ikke heeelt var sommer endnu, så derfor røg der en af de lidt tungere sager på menuen i dag. Confiteret and – en af mine absolutte favoritter, her serveret med en crudité af blomkål og broccoli. Læs mere →→→
Endnu en vildtret med det lækreste kød fra canadagæs. Det er endnu en opskrift, som jeg har leveret til Jægernes Magasin. Læs mere →→→
Her er endnu en vildtret, som jeg har leveret en opskrift til Jægernes Magasin på.
Det er en rilette lavet af confiteret canadagås – samme kød som jeg brugte til retten hvor jeg farserede gåsebrysterne. Læs mere →→→
Jeg er blevet ret glad for svinekæber, det er bare et stykke kød med masser af smag i – og så kan det blive så mørt, så mørt, så mørt.
Her er kødet brugt i en salat, som forret. Læs mere →→→
