Her er en dessert som er både sød, syrlig, frisk, blød, sprød og bitter. Først en cremet vaniljeis, dutter af marengs på toppen, lemoncurd el. citroncreme, en stribe anis-sorbet og en knasende crumble af rasp, malt og brun farin. Læs mere →→→
Så kom Sjønne’s Mad på facebook!
Så kom bloggen også på facebook! Se med her: http://www.facebook.com/SjonnesMad
Og giv da lige siden et like her:
På forhånd tak – nu kan du følge med i alt hvad der foregår på bloggen! 
Rørt tatar af kalvemørbrad krydret med skalotteløg, estragon, fennikel og hyldekapers
Her er en klassisk bistroret – “nordified” lidt med hyld og rugbrød. Blev mere eller mindre inspireret af den fine artikel fra Nimb i sidste måneds Gastro, hvor der var en opskrift på en lækker rørt tatar. Læs mere →→→
En twisted gang Wienerschnitzel – Kalvemørbrad paneret i risnudler, ærte og gulerodspuré og mayo-dreng
Havde besluttet mig for at lave en ret med kalvekød i dag – det blev til denne ret; et twist af klassikeren “Wienerschnitzel med ærter, gulerødder og en “dreng”.
Rådyrhals med syltet glaskål og majroe, porrer og kartoffelmos
I dag stod den på vildtkød – Rådyrhals med masser af småting:
Bønnepuré, kartoffelmos, fondantkartoffel, dampet og stegt porre, syltet majroe og glaskål, og dejligt sprødt kyllingeskind.
Rådyret blev tilberedt nænsomt i Römertopfen i 8 timer, så det er langt fra “mad på 30 min” Læs mere →→→
Ærtesuppe med pocheret æg og radiser
Denne forret fik vi i fredags – En simpel ærtesuppe lavet på fonden fra de lækre Poulet Fermier kyllinger, med et pocheret æg og friske radiser på toppen.
En pose frosne ærte blev først blancheret i kyllingefonden, og til slut blendet med en masse smør og en sjat fløde. En tur igennem en sigte og det var det!
Ægget blev blot pocheret og drysset med lidt havsalt og dækket med tynde skiver af radiser.
Poulet Fermier kylling med pommes anna og calvados-sauce
Har længe gået og luret på de fine kyllinger i køledisken hos Ma Poule i torvehallerne, og i dag røg der så en lækker Poulet Fermier kylling på tallerknen.
Lårene blev confiteret – underlår inklusive foden. Det ser rimelig funky ud synes jeg, og giver et lidt andet indtryk af den lidt kedelige fødevare. Læs mere →→→
Stegt polenta med portobellosauce, persilleolie og bønnegitter ala Frederikshøj
Den kødfrie hovedret i dag bestod af en gang polenta – først kogt med soltørrede tomater og hvidløg, og så stegt sprød.
Som gourmet-lir lavede jeg variant af det funky bønnegitter som der indgik i nytårsmenuen fra Restaurant Frederikshøj – en puré af bønner, geleret med agar agar. Læs mere →→→
Friteret æg med syltet glaskål, persillepuré, maltgrene og puffet ris
Det er stadig kødfri-uge her i hytten – og i dag blev det tid til to retter, først denne forret med et dejligt blødkogt æg med sprødt ydre, inspireret af både Fjordrejen og de spændende opskrifter fra Falsled Kro i denne måneds Gastro.
Jeg valgte at servere ægget på en puré af persille og cremefraiche, med sprøde “grene” bagt af en maltmelsdej, syltet glaskål og puffede risnudler. Læs mere →→→
Morkelrisotto med kroketter af hestebønner
Tredje dag uden kød til aftensmaden! – det blev til denne risotto med morkler, kogt på grøntsagsfond.
Morkler er nogle spøjse fætre at se på, men hvad de ikke har i udseende har de så mht. smag.
Som både sprødt og blødt lavede jeg en bønnepure af hestebønner, som jeg rullede til kugler og panerede – efter en tur i varm olie blev de sprøde uden på, og cremede og bløde indeni. Læs mere →→→
Grønkålstærte med jordskokkechips, syltet agurk og estragon
I hele denne uge forsøger vi at lave aftensmad uden kød som hovedelement. Det var mest for at blive lidt mere kreativ når det kommer til hverdagsmaden – man kommer nemlig nemt til at tænke “noget kød, og noget tilbehør”.
Her blev det til en skidesund tærte med masser af grønkål og noget sprødt på toppen. Læs mere →→→
Nytårsaften 2012: Hvidchokoladebombe med hindbærsorbet, lakridscreme og kokoscrumble
Sidste ret inden kransekagen på nytårsaften var denne isbombe! En halvkugle af hvidchokolade fyldt med hindbærsorbet, arrangeret oven på en klat lakridscreme og med et dejligt knasende tilbehør i form af en nødde/gryn-crumble sødet med brun farin og kastanjehonning. Læs mere →→→
Nytårsaften 2012: Citronspongecake, med vaniljecreme og estragonolie
Så stod den på dessert efter kødretterne på nytårsaften! En lille hurtig én af slagsen, nemlig mikrobølgeovns-spongecake.
Den bestod af en lille luftig kage med citronskal, en creme med masser af vanilje og estragonolie. Læs mere →→→
Fasanbryst og confiteret fasanlår med rødbede og grillet pastinak
Endnu en ret sniger sig lige ind her inden jeg poster indlæg om de sidste nytårsaftenretter. Her var det nogle dejlige fasaner jeg havde tilberedt på to måder – låret blev confiteret og brystet blev stegt.
Ud af fuglene fik jeg også kogt en lækker fond der blev til en kraftig sauce. Læs mere →→→
Kammusling med russisk salat, hybenrose og Oscietra caviar
Her er et lille afbræk fra nytårsaftens-retterne – en lille forret som vi spiste i lørdags.
Ristet kammusling med en slags russisk salat af syltede rødbeder med mayonnaise rørt med oscietra caviar og smagt til med lidt trøffelolie. Læs mere →→→
