Denne ret var nok så klassisk og traditionel som den kunne blive, og måske også lidt kedelig – men der var krav på oksekød, kartofler og sovs til nytårsaften! …og så klemmer man det jo ned alligevel 😉
Klassisk helstegt oksemørbrad med bearnaise er nu altid lækkert. Læs mere →→→
Nytårssvinet røg på bordet! Efter nogle veloverståede fiskeretter på nytårsmenuen blev det nu tid til noget kød.
Det blev til denne ret med confiteret svinebryst, dejlige svampe, knas i form af tørret øllebrød, lidt persilleolie som sauce og en syltet løgskal. Læs mere →→→
Endnu en fiskeret røg lige ned i maven nytårsaften – min yndlingsfisk, nemlig torsk!
Torsken blev stegt og fik selskab af en dampet porre der fik lidt grillsmag med lidt ild – og toppen med den lækre cremede Oscietra-caviar fra Rossini. Som dyppelse lavede jeg en hvidløgsmousselinesauce og lidt brunet smør serveret som “sne” Læs mere →→→
Så kom der fisk på bordet til nytårsaftenmiddagen – et stykke knurhanefilet dampet i ovnen i cognac, med møre halvkugler af selleri og en røget bouillon kogt på svampe og kylling. Læs mere →→→
En tilbagevendende ret til nytårsaften er min svigerindes lækre cremede tomatsuppe – i år var ingen undtagelse! Cremet, krydret og lidt mere spicy end vanligt, mums!
Her blev den serveret med en klat creme fraiche og en skive ristet “stenalder”-brød. Læs mere →→→
Middagen nytårsaften startede med disse små snacks og en god champagne.
Det er så hyggeligt med små happere til at starte med, og det er altid en spændende måde at introducere smagskombinationer eller andre eksperimenter. Læs mere →→→
Første arbejdsdag efter en dejlig juleferie skulle da lige gøres lidt mere udholdelig – den stod nemlig på onsdags-surf-n-turf – altså landdyr kombineret med havdyr! En vidunderlig kombination.
Her er det en bøf af højreb med en hummerhale, syltet majroe og en lækker cremet Oscietra Caviar fra Rossini. Læs mere →→→
I de næste dage vil jeg poste indlæg om de enkelte retter der blev serveret på den sidste aften i 2012. Tak til mine søde gæster for en super hyggelig aften!
Her kan I se hele menuen som den forløb. Læs mere →→→
Julen er ikke overstået endnu – men derfor er der nu allerede lagt i ovnen til en lækker nytårsmenu!
Her er menuen som den, stort set, bliver til nytårsaften 2012 – måske er der små ændringer, alt efter om fiskehandleren og grønthandleren kan levere 
Et par stykker harefilet fandt vej til aftensmaden i dag – stegt rosa med en fyldig kartoffelmos med porrer, en tyk løgsauce lavet på indkogt Pineau de Charentes og til sidst lidt friskt i form af blancheret broccoli, rå blomkål og syltet broccolistok. Læs mere →→→
Her er en lille hapser-ret som jeg lavede til frokost i dag. I morgen aften står den på harefilet, så der blev jo lige et par nuttede små mørbrader til overs da jeg skar kødet af benet i dag. Jeg serverede de små lækre stykker kød med lidt ristede porrer og en stor saftig portobellosvamp!
Ris ala mande – ikke en af mine yndlingsting må jeg indrømme, men det skal ikke stå i vejen for at jeg kan lave det til andre. Her blev den vold-twistet og endda tilsat en marcipangris i form af mandel-kandiseret pancetta!
Italienerne friterer rester af risotto til arancini, så hvorfor kan vi ikke fritere resterne af vores risalamande? Læs mere →→→
Sidste kødret var denne “flæskesteg” – helstegt svinemørbrad med flæskesvær fra røget flæsk, en kartoffelmos med smag af flæskestegssauce og rå rødbede på toppen.
Jeg har før lavet svinemørbrad sousvide, men efterhånden er jeg gået over til at stege kødet på en pande, og konstant glasere med fedstoffet tilsat krydderurter. Det giver den lækreste stegeskorpe. Læs mere →→→
Frikadeller hører bare til en god julefrokost. Her har jeg lavet dunser af friskhakket nakkekam med syltede agurker og saltede gulerødder.
Til frikadellerne lavede jeg en løgpuré med æble – det var for at få en smule æbleflæsk smag med. Æbleflæsk havde jeg egentlig planlagt at have med som en selvstændig ret, men det blev i stedet til en kombination her. Læs mere →→→
Leverpostej med bacon og svampe – en klassiker som jeg er helt tosset med. Denne gang blev den dog ændret en smule, men alle traditionelle smage var dog med.
Syltede kantareller, bacon-mayonnaise, rødbedegelé og så leverpostejen lavet på kyllingelever. Læs mere →→→
