Her er et lille indslag med restemad – inspireret af Christoffers indlæg om Arancini på bloggen “Love food, Love cooking”. Læs mere →→→
Confit de Caille med syltet sød kartoffel og asparges
Her er en nem lille forret med nuttede og smagfulde små vagtler, som kan varieres i det uendelige – alle elementer kan(og visse skal) tilberedes på forhånd, vagtlerne og aspargesne skal blot have et skud varme inden servering. Læs mere →→→
Mirakelbær – dril dine smagsløg!
I går aftes havde vi nogle gode venner forbi til noget mad – og det var samtidig lejlighed til at prøve de fantastiske mirakelbær! De driller seriøst smagsløgene, en MEGET sjov oplevelse. Læs mere →→→
Lam, rødbede og asparges
Lørdagen er gået med hygge i køkkenet – eller det vil sige, tilberedningen af dagens frokostret begyndte allerede i nat inden jeg gik i seng.
Retten består af sous vide tilberedt lammeculotte med syltede rødbeder og asparges, en portvinsglacé, brombær og lidt lollo rossa salat. Læs mere →→→
Confit de Canard sandwich
Her til aften skulle den stå på noget nemt, der ikke krævede andet end at varme lidt andeconfit og riste lidt brød.
Og det blev altså til den lækreste sandwich med confiteret and – en sandwich som mere eller mindre er inspireret af Ma Poule i Torvehallerne. Læs mere →→→
Lammekølle med spätzle, stegte forårsløg og urter
Ingen påske uden lam – her var det en lille lammekølle der fik lov at hygge sig hele dagen i Römertopfen med en kop øl eller to.
Tilbehøret bestod af spätzle, en slags tysk pasta/nudel som viste sig at være sværere at lave end jeg lige regnede med. Læs mere →→→
Hane, porre og selleri…
Her er dagens aftensmad – en dejlig bornholmerhane havde fået hugget hovedet af til fordel for vores maver. Her fik den selskab af en masse selleri og porre i forskellige former.
Røget makrelsalat med æg, radiser og karse
Der har været lidt stille her, men nu kommer foråret for alvor og så må jeg igang med at skyde billeder og blogge lidt igen.
Her er det et stykke smørrebrød med makrelsalat – røget makrel rørt op med estragonmayo og lidt cremefraiche. Læs mere →→→
Gode venner til middag – 7. ret: Citrontærte med karamelliseret mælk og appelsin-shot
Som afslutning på den dejlige middag, lavede jeg denne relativt simple dessert.
Hovedelementerne er citron og karamel – og hvad behøver man så mere? Læs mere →→→
Gode venner til middag – 6. ret: Lammemørbrad med ristede svampe og kartoffel, rucola og balsamico
Anden kødret i den syv retter lange menu var de lækreste lammemørbrader.
Her var der nogle ristede skiver portobellosvamp, frisk rucola og også lidt kulhydrater i form af en kartoffelterning. Saucen var indkogt balsamico, honning og lidt oksefond.
Gode venner til middag – 5. ret: Skovduebryst med stegt hjertesalat, asparges og purløgsmayonnaise
Så nåede vi til første kødret i sidste lørdags menu – en lille lækkerbisken i form af et rosastegt skovduebryst.
Til duebrystet stegte jeg et stykke hjertesalat i smør, og et par asparges. I stedet for sauce, lavede jeg en frisk purløgs-mayonnaise.
Gode venner til middag – 4. ret: Rødtunge med blanquette, bagt selleri og estragonolie
Så kom vi til fiskeretten i rækken af retter – en blødt i blødt ret, med lidt skarpt også.
Rødtunge med en fed blanquette-sauce, en god skive langtidsbagt selleri og estragonolie og skarp blomsterkarse for at give lidt balance.
Gode venner til middag – 3. ret: Røgede blåmuslinger med gulerodspuré og fennikel
Så blev det tid til at gæsterne skulle smage endnu en ret med skaldyr – denne gang med friske blåmuslinger.
Retten bestod egentlig kun af 4 elementer – muslinger, gulerod, fennikel og røg!
Gode venner til middag – 2. ret: Jomfruhummerbisque med Stenbiderrogn, mælkeskum og knækbrød
Næste ret i den hyggelige middag var denne lille suppe, med sprødt og cremet tilbehør.
En lækker kop koncentreret bisque kogt på jomfruhummer, med hjemmebagt kerneknækbrød og stenbiderrogn. Læs mere →→→
Gode venner til middag – 1. ret: Pocheret østers med syltede æbler, rålakrids og dild
Som start på en hyggelig aften i godt selskab, lavede jeg denne lille forret.
Lettilberedte østers, godt med syre og lidt krydderi i form af lakrids og dild – så får man aktiveret smagsløgene! Læs mere →→→
