Det er ikke ofte at denne ret er på menuen, men engang imellem skal man altså bare have en god gammeldags bøf bearnaise! Her er den serveret med sprøde pommes frites – totalt oldschool!

Så er der vildt! Her er det en gang canadagås der er tilberedt sous vide med en fars omkring. Og for at holde det helt “nyt nordisk”, så er der rødbedepuré og perlebyg kogt med brændenælde.

Her er en dejlig sommeragtig ret, dog med lidt vintergrøntsag også. Bagt torsk med stegte jomfruhummerhaler og et par puréer; blomkål og jordskok. Med lidt kogte aspargeskartofler til, og friske urter + god ufiltreret olivenolie, var der her noget der kunne minde om en sommerret, selvom der er sjap og [...]

Denne ret er baseret på Claus Meyers opskrift på yoghurtis fra hans “Almanak” – her serveret med en granatæblesirup og agurk. Isen er temmelig straightforward, da der egentlig bare skal blandes lidt sukker i yoghurten+ et par stiftpiskede æggehvider for at skabe noget luft.

Dette er mit første forsøg med at lave pølser selv. Det blev til en medister-style pølse, altså med rå fars og så stegt. Farsen blev krydret med røget paprika, selleri og løg. Til pølserne serverede jeg ristede kartofler og rødbeder.

Indtil der kommer nye kartofler, er det lidt kedeligt med kartofler og sovs til en stegt rødspættefilet – derfor valgte jeg at lave en kartoffelmos, med masser af persillesmag.

Det er ikke så tit at jeg “får lov” at lave suppe – damen er generelt ikke så vild med flydende føde til aftensmaden. Men i dag lavede jeg en lækker grøntsagssuppe baseret på grillet rød peber og tomat.

Som afslutning på middagen i lørdags, lavede jeg denne lækre og let bitre is med øl. Porter eller stout er så overset i desserter, da det netop kan agere det bitre element istedet for chokolade og kaffe. Isen blev kombineret med lidt ekstra sødt i form af krystalliseret hvid chokolade, [...]

Dagens aftensmad skulle egentlig have været en omgang risotto med jomfruhummer, men carnaroli-risene var desværre blevet glemt i farten da der blev købt ind. Så måtte man jo brainstorme lidt, og se hvad der ellers var i køleskabet. Det blev til denne ret, som er en variant af Kong Hans’ [...]

Jeg er blevet ret glad for svinekæber, det er bare et stykke kød med masser af smag i – og så kan det blive så mørt, så mørt, så mørt. Her er kødet brugt i en salat, som forret.