Så fik jeg prøvet at lave en ret med knivmuslinger. Her er det en lille forret med lidt salat og krydderurter – og så en lækkerbisken i form af Baerii-caviar fra Rossini. Læs mere →→→
Archive for Forretter
Knivmusling med Baerii caviar og sprød salat
Glaseret hareryg med ærte- og aspargespuré
Her er en lille vildtret, som alt efter dyrets størrelse kan bruges som hoved, mellem, eller forret. Harens ryg, her det tyndeste stykke, glaseret i noget dejligt klistret sød/syrligt sauce, og med en frisk ærtepuré som også indehold lidt asparges. Læs mere →→→
Råmarineret kammusling med agurkevinaigrette, skovsyre og hybenrose
Det er en ultranem forret der kan varieres i det uendelige med dressing og garniture, blot der kombineres med noget mildtsmagede.
Kammusling, skåret i tynde skiver – tilberedt ala ceviche, med citronsaft og salt. Her kombineret med lidt sager fra skoven. Læs mere →→→
Le Mans 2012 ret 3: Ravioli med hare, tomatconsommé & karse
Så blev det tid til lidt kød i rækken af retter jeg serverede til Le Mans tam-tam her i hytten. En kraftig “kød-sauce” med harekød med et tyndt lag pasta over. Læs mere →→→
Le Mans 2012 ret 2: Hvide asparges med bacon-rugbrødsnougatine, kørvel og smør
Anden ret i dette års Le Mans menu var de lækreste asparges fra fyn – her kombineret med lidt bacon og rugbrødssmag i form af nougatine. Jeg har vist taget skade af at læse lidt for meget i Thomas Hermans bog “Herman”:) Læs mere →→→
Le Mans 2012 ret 1: Rejesoufflé, friteret kartoffel og rød syre
I weekenden stod den jo på racerløb fra Frankrig – Tom K og resten af danskerne skulle kæmpe om at komme først til det ternede flag efter 24 timers hårdt arbejde. Som ledsager til racet havde jeg lavet noget mad i forskellige afskygninger.
Her er det appetizeren, som egentlig skulle have været østers på samme måde – men de små dyr snød mig. Læs mere →→→
Asparges, pocheret æg og kartoffelmos på smørstegt brød
Lørdag formiddag står ofte på madlavning til morgenmad/brunch – det inkluderer for det meste noget stegt og noget med æg. Det er ikke det sundeste, men man kan jo begrænse mængderne og samtidig også sørge for at der er grøntsager med. Læs mere →→→
Asparges med malt og mayo
Asparges-sæsonen fejres stadig her i hytten – her blev det til en lille ret med noget tilbehør som jeg har eksperiementeret lidt med i noget tid. Det er nemlig El Bulli specialiteten Air-Baguette! Læs mere →→→
Aspargessuppe med brændenælde
Dagens forret var denne grønne sag – en aspargessuppe kogt på hvide og grønne asparges tilsat brændenældeskud og kogt ind med lidt fløde. Læs mere →→→
Arancini med hare
Her er et lille indslag med restemad – inspireret af Christoffers indlæg om Arancini på bloggen “Love food, Love cooking”. Læs mere →→→
Confit de Caille med syltet sød kartoffel og asparges
Her er en nem lille forret med nuttede og smagfulde små vagtler, som kan varieres i det uendelige – alle elementer kan(og visse skal) tilberedes på forhånd, vagtlerne og aspargesne skal blot have et skud varme inden servering. Læs mere →→→
Gode venner til middag – 5. ret: Skovduebryst med stegt hjertesalat, asparges og purløgsmayonnaise
Så nåede vi til første kødret i sidste lørdags menu – en lille lækkerbisken i form af et rosastegt skovduebryst.
Til duebrystet stegte jeg et stykke hjertesalat i smør, og et par asparges. I stedet for sauce, lavede jeg en frisk purløgs-mayonnaise.
Gode venner til middag – 3. ret: Røgede blåmuslinger med gulerodspuré og fennikel
Så blev det tid til at gæsterne skulle smage endnu en ret med skaldyr – denne gang med friske blåmuslinger.
Retten bestod egentlig kun af 4 elementer – muslinger, gulerod, fennikel og røg!
Gode venner til middag – 2. ret: Jomfruhummerbisque med Stenbiderrogn, mælkeskum og knækbrød
Næste ret i den hyggelige middag var denne lille suppe, med sprødt og cremet tilbehør.
En lækker kop koncentreret bisque kogt på jomfruhummer, med hjemmebagt kerneknækbrød og stenbiderrogn. Læs mere →→→
Gode venner til middag – 1. ret: Pocheret østers med syltede æbler, rålakrids og dild
Som start på en hyggelig aften i godt selskab, lavede jeg denne lille forret.
Lettilberedte østers, godt med syre og lidt krydderi i form af lakrids og dild – så får man aktiveret smagsløgene! Læs mere →→→
